海底捞宣布关店约300家，背后的原因是什么？

1. 海底捞宣布关店约300家，背后的原因是什么？

海底捞宣布关店约300余家，背后的原因是这些店铺未达预期收益，所以将这些海底捞门店关闭，因为海底捞之前发展经营模式过快，这样就导致所开立的新店铺在经营上和在管控上并不是非常到位，面对疫情反复和不稳定的市场因素，所以这种模式并不符合当前社会经济发展的形势，他们的内部人士曾经提出观点说市场如果稳定了，海底捞就向前冲，市场不稳定了海底捞就让自己稳定，海底捞这种通过自身变化来适应市场经济发展的模式非常适应现在的经济发展模式。


海底捞关闭的这些门店将暂停修整，择日重开，此次门店关闭进行内部修整的时间不会超过两年，此次关停门店中的员工将安排到其他门店或者是其他管理层，绝对不会将关停门店的员工辞退，这种人性化的做法会让海底捞的，这些员工们更加对企业忠诚，相信模式改变之后的他们被分到其他任何岗位都会给企业带来更多的收入和自我价值。

此次海底捞关停的门店，大部分属于未达收入标准的门店，这些未达收入标准的门店，大部分是出现在选址失误或者是门店内部优秀经理数量不足，导致企业文化建设出现问题，此次海底捞开始停业整合的方式宜在编制提升，从内部开始调整各自岗位和基础发展建设等，但从目前来看，海底捞市场在我国连锁火锅餐饮企业仍然处于龙头位置，相信整合之后的海底捞会给我们以一个全新的姿态重新进入我们的生活，也相信在未来疫情过后市场经济逐渐复苏，海底捞的发展将会给我们呈现一个更加完美的一面，越来越多的海底捞在今后的市场中涌现出来。

2. 海底捞关店300家，将会带来哪些影响？

海底捞将在全国范围内关闭300的家门店，虽然这一举措并不会对消费者造成什么影响，但对海底捞公司会造成一定的影响。

一、餐饮行业一直都是我们国家最重要的产业，尤其是在国家的发展过程当中，全国人民都深深的烙印了民以食为天这一概念，从而也促进了餐饮业的发展，而在餐饮业中的火锅也是大家喜欢的，那么，海底捞关闭300家门店会造成哪些影响？第一个影响收入降低，这么大规模的关闭门店的行为在以后肯定会影响营收，同时，这种行为也降低了海底捞在餐饮行业的竞争力，在未来的市场当中，收入营收肯定会越来越低。

二、第二个影响投资开店的资金支出非常大，关闭300家门店带来的影响是非常巨大的，大家都知道，每一家店面要想开张都需要装修和租金，尤其是像海底捞这样的火锅品牌，他们的商铺费用是非常贵而且年限是非常长的，而关闭一些盈利不好的门店，绝大部分都是开店时间比较短并没有稳定客源的，而这样就会出现违约问题，仅仅支出违约金恐怕就是一大笔支出，仅仅前面两点就对海底捞未来的发展会产生极其严重的影响，在这以后海底捞的市场发展前景肯定会进入冰谷，而且这种影响还会影响海底捞的股票。

三、第三个影响资本逃离，海底捞在上市之后就受到了资本的极度青睐，而且短短的几年时间之内，海底捞就已经发展到市值4000多亿，被称为火锅界的第一，而在最近的发展中，海底捞一直处于市值缩水的情况股票一直下降，所以说，海底捞关闭300家门店对于未来发展是非常严峻的。

3. 海底捞为何关店300家

 海底捞为何关店300家
                    　　海底捞为何关店300家，仅2019年，海底捞就新开餐厅308间，门店总数达到768家，面对持续下滑的翻台率，海底捞选择关停部分门店。海底捞为何关店300家。
  　　海底捞为何关店300家1  　　11月5日，海底捞发布公告称，决定在12月31日前逐步关停300家客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
  　　同时，海底捞还发布了一份“啄木鸟”计划，旨在整改经营业绩不佳的门店。
  　　这是海底捞上市以后第一次开启如此大规模的闭店潮。据海底捞此前财报显示，截止2021年6月30日，海底捞全球门店数1597家，以此计算，本次关停门店占其总门店数约18.8%。
  　　海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，信中阐述了公司部分门店经营未达预期的主要原因。
  　　包括部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足等都成了海底捞需要放慢的理由。
  　　不过，关闭300家店面就能解决这些问题了么？
    
  　　 海底捞的“啄木鸟”计划 
  　　财报显示，仅2019年，海底捞就新开餐厅308间，门店总数达到768家，翻台率稳定在4.8次/天。而到了2021年，海底捞门店达到1597家，其布局逐步从一线城市转向二、三线及以下城市，但翻台率已经跌到了3次/天。
  　　面对持续下滑的翻台率，海底捞选择关停部分门店。
  　　在关停标准方面，海底捞表示，将从门店所在的外部商圈的成熟程度和客流量、门店的周边密度、单店的财务指标三个维度进行综合考虑。“平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。”
  　　在收缩门店的同时，海底捞还会进行一系列内部架构调整。包括强化部分职能部门和恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制。
  　　海底捞将这一断臂求生的举动称之为“啄木鸟计划”。“啄木鸟的特长就是善于把树木表皮底下的害虫找出来，并且坚韧不拔。海底捞相关负责人在对外谈及此计划时，如此表示。
  　　如今，很多海底捞店早已没有了当初队伍长龙的繁盛景象。这一切或许要归咎于当初的扩张策略。
  　　海底捞为何关店300家2  　　海底捞所处的行业正在汹涌向前。艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元。
  　　前景看似很美好，但实际上火锅品类行业集中度很低，根据中商产业研究院的报告，中国火锅市场行业集中度CR5仅为5.5%，巨头如海底捞，不过才占据2.2%的市场份额，这注定是个水深火热的市场。
  　　“火锅餐饮目前面临最大的困局是同质化严重，竞争激烈，所以火锅类别已经极度细分化，几乎每一个单品都有主打的细分品牌。” 餐饮行业观察者、“筷玩思维”创始人苏鹏告诉AI财经社，火锅是中餐第一大品类，这个品类的赛道足够宽、市场容量很大、产业链条成熟易复制，在业态上又不需要厨师，标准化程度高，所以大家都往火锅里扎堆。
  　　从产品角度看，与海底捞一样状态不佳的呷哺呷哺，靠着旗下高端火锅品牌凑凑扳回一局，凑凑今年新推出的蟹粉黄鱼锅，以猎奇的配料获得不少年轻消费者打卡关注；捞王则靠养生健康的细分品类粤式火锅、进口菜品，收获一众拥趸。
  　　虎视眈眈的老对头巴奴，旗帜鲜明地强调产品主义，减少SKU、剔除大而全的菜品，专注毛肚，更是在北上广一线城市的多个商场中直接把门店开在海底捞旁边。巴奴创始人杜中兵还曾透露，海底捞主打的高消费群体，也是巴奴希望覆盖的对象。
    
  　　新兴的对手也在涌现，开始争相玩起创意。“太二酸菜鱼”母公司九毛九，于2020年8月进入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，推出“怂重庆火锅厂”，强调茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。2020年9月，盒马也注册了“盒马火锅”商标，入局火锅市场，主打酸萝卜老鸭、泉水羊肉、羊排羊尾锅底等创意锅底。
  　　火锅店之外，零售火锅也来势汹汹。以锅圈食汇为例，该品牌已开出7000余家门店，推行“在家吃火锅”，称其价格要比餐饮店低40%-60%，比超市低30%-40%，获得招银国际、天图资本等资本下注。
  　　很多品牌选择从细分赛道切入，注重差异化经营，而海底捞还是那个海底捞。在今年6月与投资人交流会上，就有投资人问张勇，海底捞服务好，但是味道一般，味道怎么考虑的？
  　　张勇的回答是，“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。看报表，我们的营销费用是零。”言下之意，海底捞只是没有花钱为产品做推广。
  　　今年10月，战略定位专家徐雄俊曾告诉媒体，火锅品牌要想立于不败之地，永远应以消费者为中心，提供高端的价值才是根本。如果只有高端的价格，但服务、管理、菜品、餐饮、标准化等跟不上，最终只能走向衰败。
  　　目前看，海底捞的价格体系在同类品牌中还是居高不下。根据公司财报，海底捞2020年的人均消费金额提高到了110元，一线城市则是达到116元。而2021年《火锅市场生存报告》指出，在整个火锅品类中，仅有33%的火锅品牌人均消费在80-100元，46%的火锅门店是50-80元的人均消费水平。
  　　这一点，张勇曾在2018年就清醒地发现，“如果顾客说海底捞不好吃，其实可能是觉得价格太贵。” 2020年3月，疫情重创下停业两个月的海底捞曾调高食材价格。一位北京的食客发现，半份血旺从16元涨到23元，半份土豆片13元，算下来一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗。
    
  　　从商业角度看，疫情期间成本上涨，海底捞涨价似乎合情合理，但消费者对价格又很敏感。事件曝出后，海底捞不得不延续了一贯的风格，马上出面道歉，表示此次涨价是管理层的错误决策，并把价格恢复到了停业前的水平。
  　　根据海底捞今年中报数据显示，截至6月30日，门店人均客单价已经从去年同期的112.8元下降至107.3元。
  　　从经营维度来看，在决定调整收缩门店、平均翻台率低于4次/天时不再规模化开新店的同时，涨价通道又比较狭窄，从同行的产品方向来比较，海底捞菜品相对很少出新，在细分领域仍未找到不可取代之处，现在更多还是靠服务和情怀继续往前走。
  　　但对于一部分食客而言，海底捞仍然是那个虽然缺少特色，但是也不会出错的选择。
  　　11月5日晚上11点，北京东五环那家海底捞门店内，响起了熟悉的生日祝福歌，店员们按照惯例举着灯牌挥舞，带着微笑帮顾客庆生。
  　　餐桌上，年轻的食客们已经对此并不惊喜，但至少，今夜将不出差错地度过。
  　　海底捞为何关店300家3  　　多年以前，海底捞凭借一本叫做《海底捞你学不会》的书将海底捞捧上了神坛。
  　　从此之后，人们对于海底捞的关注就会多很多，只要海底捞有任何让人意外的服务都会被网友用镜头记录下来。
  　　比如说：前段时间，有海底捞员工竟然在餐厅辅导孩子的家庭作业，这种服务恐怕是什么家长想要的.，毕竟辅导作业是一个大问题。更离谱的是，餐厅服务员来辅导，着实有些令人惊喜，从而上了一次热搜。
  　　不过请大家不要舍本逐末，一家火锅店的最核心竞争力一定是食品本身。如果食品不好吃，服务再好，恐怕也是无济于事。
  　　很遗憾，海底捞在食物本身的味道上并没有给人太多惊喜，有很多网友表示跟其他火锅店没有区别，味道只能说是中规中矩。
  　　对于很多社恐的消费者来说，他们不希望自己被过度服务，他们更希望吃到比同行更好吃的食物，仅此而已。
  　　火锅店的难点就在这里，产品真的很难做出什么差异化，毕竟都是生的产品，真正能够做出差异化的地方就是餐厅的小吃、甜点和调味料。
    
  　　有熟悉海底捞的消费者表示，现在海底捞的调味料种类没有以前丰富了，很多免费小料取消了。
  　　留给海底捞发挥的地方真的不多了，可惜的是海底捞并没有意识到这个问题。
  　　此外，在海底捞店铺比较少的时候，人们去吃海底捞可以彰显自己的品味和个性。可是当海底捞开得遍地都是的时候，海底捞已经成了普通的餐厅，之前的那些优越性荡然无存。更加残酷的是，海底捞店铺与店铺之间也会形成竞争关系，从而导致翻台率持续下降。
  　　据了解，海底捞2019年的平均翻台率为4.8次/天，2020年疫情影响，下降到了3.5次/天，2021年，翻台率下降到了3次/天。
  　　没了翻台率的海底捞就像是没有了空气的鱼，只有死路一条。
  　　在中国餐饮界，不要迷信神话，任何一个品牌都会遇到瓶颈，怎么突破是一个永恒的话题！

4. 海底捞谈关店300家说了什么

 海底捞谈关店300家说了什么
                    　　海底捞谈关店300家说了什么，反反复复的疫情引发一些连锁反应，部分门店的选址也存在失误。这些连锁反应传导到海底捞门店的运营存在滞后性。海底捞谈关店300家说了什么。
  　　海底捞谈关店300家说了什么1  　　火锅龙头企业海底捞将在2021年底之前关停300家门店的消息令外界哗然。这个数字相当于海底捞2019年全年新开门店数，也相当于门店总数的约20%。
  　　海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟接受了《财经》(博客,微博)记者的专访。她表示，此次宣布关停的300家门店，有不少是2020年和2021年新开的店。这表明海底捞对疫情后的恢复速度出现了误判。
  　　“2020年3月疫情趋于平稳，到了四五月份重新开业时，恢复得比较快，加上当时店铺好找、（房租等）优惠条件多，我们认为可能是个机会，想抓住这个机遇。没有想到疫情会反复，会延续这么久。”
    
  　　消息公布之后，海底捞股价反而上涨了4.75%，而在此之前，海底捞的股价自春节后便开始大幅下滑，年内跌幅超过75%，市值蒸发超2000亿元。
  　　除了海底捞，另一火锅行业上市公司呷哺呷哺（0520.HK）也于2021年8月宣布了关闭200家亏损门店的决定。火锅江湖的竞争愈发激烈，消费者的口味变化多端，疫情反复叠加原材料价格上涨，更让餐饮业者举步维艰，行业的春天遥遥无期。
  　　在收缩门店的同时，海底捞还宣布开展“啄木鸟计划”，进行一系列内部架构调整。 “我们的愿景是要活下去。”杨利娟说：“今天看起来特别大的困难，也许五年以后就不觉得它是个困难。”
  　　海底捞谈关店300家说了什么2  　　海底捞这次“断舍离”释放出一个信号，公司将适时收缩业务扩张计划。
  　　在疫情最凶猛的2020年上半年，海底捞净亏损9.65亿元，2020年下半年实现扭亏为盈。2020年全年，海底捞实现营业收入286亿元，同比增长7.8%；净利润为3.09亿元，同比下降86.8%。
  　　2021年上半年，情况仍未得到多大改善，报告期内营收200.94亿元，净利润9650万元，虽然同比都增长了100%以上，但是仍未恢复到疫情前的`水平，净利润仅为2019年上半年的十分之一左右。
  　　对于增收不增利的现象，海底捞董事会主席张勇曾2021年6月的业绩沟通会上回应称，餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越大，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有。所以过去餐饮企业能上市是不常见的。
  　　张勇在那次会议上还承认自己对新冠疫情的趋势判断错误，“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们在中国台湾、新加坡的店还受疫情影响开不了。去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
    
  　　杨利娟表示，反反复复的疫情引发一些连锁反应，比如商场过剩等，部分门店的选址也存在失误。这些连锁反应传导到海底捞门店的运营存在滞后性。“后来我们发现新签的商铺不及预期，一开始想观察两三个月，提升管理，等它回温，但是持续到现在还是存在很多困难。”杨利娟表示，基于这些门店的经营状况和自身存在的各类问题，公司对这些门店作出了关停的决定。
  　　对于被淘汰的门店，海底捞有自己的一套筛选标准。杨利娟称，此次关停的门店是从外部客流量、周边门店密度以及财务数据三个维度筛选，其中，财务数据的主要指标是翻台率和门店的盈利情况。“我们是一家一家去做测算的，不是想好了要砍掉整体门店的20%这个比例。”不过，她没有透露具体的指标数值。
  　　关店后员工如何安置？杨利娟透露，此次关店涉及到两万名员工，海底捞承诺不会裁员，将妥善安置所有员工，他们大多将被分配到现有的门店。据她称，关停是逐步进行的，很多门店本身就有用工缺口，随着员工的自然流失和更替，现有门店并不会出现人员过剩的情况。
  　　未来是否还会开新店？海底捞在公开信中表示，若餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。
  　　过去，海底捞的超高翻台率一直让同行望尘莫及。2018年，海底捞平均翻台率达到5.2次/天。即便是扩店超300家的2019年，海底捞平均翻台率也达到了4.8次/天。
  　　然而，2020年这一数据跌至3.5次/天，2020年疫情影响较大，但2021年上半年疫情缓解的情况下，翻台率进一步下滑到3.0次/天，其中新开餐厅翻台率仅为2.3次/天。
  　　杨利娟认为，由于外部变化太大，目前无法预测何时能够达到4次/天的翻台率。她称，目前公司最看重的是翻台率和盈利情况，一旦达到目标，未来还会继续拓展。
  　　海底捞谈关店300家说了什么3  　　现在海底捞突然宣布年底前关闭300家门店，有媒体认为海底捞的门店扩张策略失败了。事实并非如此，之所以有这样错误的认知，是由于忽略了连锁行业的特殊性。
  　　“连锁品牌店数为王，疯狂开店才是封杀品类之王道！切忌盲目追求所谓的高坪效比与开店成功率而丢掉竞争大局！”东极定位专家江涛表示。确实如此，人们都在关注海底捞关店300家，但都忘了海底捞还有1200多家店，在门店数量上依然是遥遥领先。
  　　在卤味鸭脖领域，绝味鸭脖通过大力开店，率先门店突破10000家，数量远超周黑鸭，成功奠定了鸭脖第一品牌的地位。在快餐领域，麦当劳凭借全球近40000家门店成为西式快餐代表品牌。在中国，肯德基先麦当劳一步，全力开店，凭借6500多家门店（麦当劳中国市场约2000家）稳居中国市场第一快餐的位置。类似的例子，还有瑞星咖啡、蜜雪冰城、正新鸡排等，无一不是通过快速开店快速崛起，建立起行业中的品牌地位。
  　　当前，海底捞虽然计划关店300家，但是正是由于近年来的疯狂门店扩张，才站稳了火锅一哥的位置。
    
  　　火锅品牌门店数量对比（2021年初数据）
  　　通过上面的图标可以看出，门店在400家以上的火锅品牌有10个，其中7个为川渝火锅。试想，如果海底捞没有上千家门店，也只能沦为火锅领域的小角色。比如巴奴火锅，虽然通过诉求毛肚产品，在火锅领域获得了一部分关注。但是门店数量有限（仅有85家），就决定了他在火锅领域影响力不会很大。
  　　“对于一个连锁品牌来说，开店是一个非常重要的战略动作。”东极定位专家江涛强调，“线下门店不仅是品牌传播的重要载体，有助于抢占消费者的认知。同时，线下门店是空中广告的重要承接，没有门店，再多的广告也只是空中楼阁。最后，线下门店是连锁品牌抢先封杀品类的重要动作，更多的门店则意味着巨大的品牌优势。”

5. 海底捞去年关店超300家，关店的原因是什么？

主要是因为这些门店不盈利的原因，而这跟海底捞服务模式跟不上有很大关系。
相信大家对于海底捞这个品牌的火锅店并不陌生，我们之所以会认识它，就是因为它的服务模式得到了大家的认可。去过海底捞的人都知道，其实，它的火锅材料方面和众多的火锅店基本上是一样的，之所以会看中它，是因为它的服务是整个火锅行业中做的最好的一家。而如今面临着经营不善的问题，关闭了很多店，也正是他没有规划扩张的后果。
一、海底捞去年停关300多家门店。
这是一则关于海底捞出现经营问题的消息。海底捞方面宣布，预计去年净亏损达到38~45亿元人民币，市值蒸发了3000多亿元人民币。并且也提到了，去年因为各种原因，已经关停了300多家门店。这是一个非常夸张数字，想当年，海底捞成为品牌连锁时候，只不过400多家，如今关停的都已经有300多家。

二、主要原因是这些门店不盈利。
根据海底捞方面解释，由于疫情下和公共卫生管理措施，这些门店出现不盈利的情况。也就是说运营成本已经超过了门店收入，因此才会把这些门店关闭，做到及时止损。面对这样的情况，很多喜欢海底捞火锅的消费者都感到很可惜。

三、这跟海底捞服务模式跟不上有很大关系。
其实，在一开始时候，海底捞盛行，从而进行扩张这是非常能够理解的事情，但是在2019年经济条件压力非常大的情况下，海底捞应然坚持要扩张，这就难免会出现问题。一方面，管理和服务人员需要进行培训，这是需要时间的，正是海底捞扩张太快，这方面就出现跟进不上情况。另一方面，选址和服务宗旨也跟不上，就无法经营下去。

6. 海底捞突然宣布关店300家，此举背后的原因是什么？

近日，海底捞突然发布通知称，海底捞将会关闭三百家经营不善的门店，但是这些门店的员工并不会被辞退。海底捞之所以要这么做，是因为海底捞门店的营业情况差别太大了，火爆的门店排队几个小时都排不上，但是也有长期冷冷清清的门店，为了找到这些门店经营不善的原因，所以海底捞才决定暂时停业，然后积极整顿并将问题逐个解决。

首先，海底捞算是我国最火爆的火锅连锁店了，海底捞本身的锅底是很好吃的，而且大部分门店的食材都是比较新鲜的，除了部分门店被爆出过卫生问题、食材问题之外，大部分门店都是比较“安分”的，所以海底捞才能够受到广大消费者的喜爱。
但是在众多海底捞门店中，有的门店半夜都是门庭若市，也有很多门店“凄凄惨惨戚戚”，导致这种现象的原因其实很多，比如门店的位置、门店的口碑、门店的设施等，而且每一个门店的情况其实都是不一样的，所以海底捞必须要根据实际情况来分析问题，然后才能够找到解决的方式。

其次，对于海底捞的这种做法，我个人认为是比较好的，这也说明了海底捞想要做好品牌的决心，此前很多火热的品牌出现问题的时候，都是直接将门店关闭，很显然是想割一波韭菜就离开，而不是真的想踏踏实实做好自己的品牌。

最后，如今火锅品牌众多，而且美食产品实在是太多了，基本上川渝地区的火锅店，每两年就会更新换代，层出不穷的网红店对海底捞这种老品牌的冲击也是比较大的，所以海底捞这一次的整顿，也是非常艰巨的，若是找不到合适的解决方法，那么这三百家门店闭店的可能性还是很高的。

7. 海底捞关店300家，对海底捞企业有什么影响？

海底捞关店300家,这次的疫情对于火锅界来说无疑是一次重创，所以说还是非常严重的，对海底捞来说，也是一次不小的影响。海底捞可以说是火锅界的龙头企业，但是因为疫情的影响，人们对于疫情的防范程度也是显著的提高，减少堂食有利于疫情的防控，但是对于火锅企业来说，几乎上是一次灭顶的灾难。闭店就意味着没有收入，但是那么多员工的工资还是要按时发放的，因此海底捞关店，也是可以理解的。

一、海底捞的实力。其实我是非常认可海底捞的实力的，毕竟火锅企业，没有几家能像海底捞那样去对待顾客，这也是海底捞的宗旨，毕竟海底捞宣传的就是服务。虽然说另外一个以毛肚为特色，但是总体上来说，还是不如海底捞发展的壮大。

二、海底捞的服务。提到海底捞我们第一时间可能就会想到海底捞的服务，海底捞真的是以服务取胜，我们很多人觉得海底捞的服务比较尴尬，但是却依然非常享受这种服务。但是，享受服务的前提是去店里，可是在疫情的面前，没有一家提供堂食的企业能够独善其身，海底捞也不例外。在疫情这种特殊的背景下，大的企业反而会受到重创。

三、海底捞选择闭店。疫情的发展是不可控的，所以政府提倡拒绝堂食，不出门是切断疫情的传播途径，但同时，不出门也就意味着不消费，可是海底捞毕竟有那么大的员工体系，不可能让这些员工等着喝西北风，所以能够及时的止损也是一种不错的方法，因此海底捞选择了闭店。我们也希望疫情尽快过去，海底捞能够再次多开分店。
 
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8. 不吃了，关店300家的海底捞

 家有贤妻，爱好火锅。
   我们生活在湖南的一个地级市，老婆是当地人，大概是湖南和四川的歺饮口味都喜欢吃辣，老婆酷爱吃火锅，但在相当长的时间里，当地都没有正宗的火锅，所以每次出差、旅行，老婆大人到了目的地，只吃火锅，哪怕是厦门、珠海、三亚这些地方，都要找正宗的火锅（这里的火锅仅指川味火锅）。
   大约10年前，老婆说长沙开了海底捞，在黄兴路步行街，非要拉着我去吃。
   我在那个时候，才知道有这么个火锅店，一开始听名字，以为是粤式“打边炉”，老婆说是川味火锅，当时，儿子刚刚1岁多一点，带着孩子开车150公里，专门去吃，听起来挺疯狂。
   第一次走进海底捞，还是挺开心的。排了好几十号的人在外面等位，我们和服务员说了一下情况，带小孩子不方便等，很快就安排了座位，两口子开吃的时候，在征得我们的同意后，准确地说是我们提出要求，麻烦服务员帮忙照看一下小孩，专管员把孩子抱到了儿童游乐区，说起来其实挺担心的，没吃两口，就跑过去看小孩哭了没有，结果真的是奇迹，儿子玩得不亦乐乎，很少有的机会，可以安安静静地吃顿饭。
   一下子就喜欢上海底捞了，这之后，提供充电器、围裙、眼镜布、变脸表演、拉面SHOW、为女士提供美甲服务等等，那怕是在外面等位时的酸梅汤、小零食什么的，都觉得真好，那两年，几乎每周都要去吃一次。
   味道，改良版的川味火锅，也挺好吃。
   更有意思的是，老婆的闺蜜是一个更疯狂的海底捞控，那时候，海底捞刚刚开放24小时营业，闺蜜小姐经常去北京，我们城市飞北京的航班，是临晨1:30左右到T2，这姑娘下了飞机第一件事不是去酒店，而是拖着行李箱，直奔最近的海底捞。
   那时的海底捞，真心强悍。
   这就是曾经，当时，我们真的挺盼望海底捞能来三线城市开店，竟是一个小梦想。
      慢慢没有感觉了。
   大约5年前，海底捞上市了，各种资本故事扑面而来，包括跟着老板一起创业的服务员逆袭成功什么的，眼花缭乱。
   一个企业迅速发展壮大，在资本市场寻求更大的资金支持，同时，借助于上市公司的规范管理和较为透明的财务监管机制，让企业能够更上一层楼，是一件无可厚非的事情，甚至海底捞的上市，为国内餐饮企业的发展路径提供了一个样板，即：产品+服务+氛围，标准化后的想象空间还是有的，只要坚持，一切皆有可能。
   但是，现实中的海底捞似乎不那么真诚了。
   过期的豆花上桌、毛肚的缺斤少两，然后是开发副业自嗨锅，疫情过后逆势涨价，直到最近的关闭300家门店，曾经的海底捞已经不是那个曾经了。
   大约5年前，我们最后一次走进海底捞，应该是在北京，记得是在北医三院附近的一家。
   没有多少候桌的人，去了直接上桌点餐，该有的服务都有，只是觉得服务员热情的过度了，本来几个朋友吃个火锅，就是图个自在，但是站在桌旁的服务员，时不时的要插进来和你共同探讨一下话题，拦都拦不住。
   吃火锅其实就是最开始的那半个小时，猛吃一会儿后基本吃不动了，剩下的时间，其实是借着热气腾腾的氛围，聊天吹年侃大山，烟火气，一直是火锅的灵魂，要的就是热火朝天、杯盘狼籍中的片刻放松。
   帮你清理桌子的服务员再一次热情地走来。
   我后来才反应过来，这是追求翻台率的海底捞，服务的最高境界。
   3年前，我们一家来了一趟说走就走的旅行，因为儿子学习《大熊猫》的课文，我们趁着周末去了成都。
   短短两天半时间，吃了5顿火锅，从高逼格到串串香，实际上火锅，在好吃爱研究的四川人努力下，已经细分到了很多领域，鸭血、鱼头、毛肚、鱼嘴、鸭肠、郡肝、牛肉、虾蟹等等，特色鲜明的火锅比比皆是。
   而且，火锅店的服务一定是让人感觉自在、放松。
   最好的服务，一定是在需要你出现的时候出现，在不需要的时候悄然离去，就像《朋友》里唱的一样。
   如果我正沉浸在烟火街巷的时光里，请你离开我。
   我需要你的时候，大吼一声，你应一声，哪怕你比我的声音还大，但透着真、透着热，就是朋友，就是宾至如归。
   两年前，我们的城市，来了两家海底捞，但我们一次也没有去过，留下的，大概只有会员卡里上万的积分。
   然后，听说海底捞的老板成了新加坡人。
      海底捞对中国餐饮行业最大的推动，一定是将服务做到了极致这件事。
   让高端餐饮的服务形态，进入大众的餐饮领域，这种跨界的创新能力，是海底捞从偏安一隅到行业老大的主要原因。间接也推动了包括火锅在内的许多餐饮企业在服务上下功夫。
   让老百姓外出吃饭的时候，得到好的服务，海底捞功不可没。
   但是，对于一个餐饮巨头来说，极致的服务，是不是能够“一招鲜，吃遍天”？能够包打天下，能够长盛不衰？存在着许多疑问。
    一问海底捞：餐厅的第一位要素是干净好吃，还是人盯人战术？ 
    二问海底捞：近五年来，上市以后融得的大量资金，用于口味本身的研发、新菜品、供应链建设等等，比例几何？ 
    三问海底捞：在追求铺店、频效、翻台率等大数据管理的 科技 进步时，产品过期、缺斤少两的大数据管控又如何解决？ 
    四问海底捞：在商场入驻里获得巨大让利的条件下，吸引人气的能力还有几何？ 
    五问海底捞：资本逐利的迅速扩张中，人员素质教育的重要性，摆在企业发展的什么位置？ 
    六问海底捞：当服务已经做到让客户感到别扭难受时，是否还在刚性地要求一线人员按部就班地机械执行？ 
    七问海底捞：关店300家后，人员不下岗的分流方案具体是什么？有没有可能性？是新闻需要，还是似是而非？ 
    八问海底捞：在主业的菜品水平止足不前的条件下，副业自嗨锅的市场自信来自哪里？还是说基本上是一个资本的题材故事？ 
    九问海底捞：大幅提价的原因，仅仅是很容易复制的服务力吗？ 
   消费碎片化时代，忠粉一个品牌很难，海底捞曾经是我们认为可以一直坚守下去的店。
   慢慢慢慢没有感觉，
   慢慢慢慢没有烟火，
   你和资本疯狂起舞，
   我们却在翻台深处慢慢转身，
   爱，不能久，不能够，不能太容易拥有，
   不能太轻易信任。
   可惜了曾经多年的追逐，
   今后，大概率不会再走进那间曾经热情无比的大门。